- g 100 latte
- g 10 zucchero
- g 25 lievito
- secondo impasto
- g 500 farina varietà Alfa Molino Paolo Mariani (in alternativa 00)
- g 175 uova
- g 5 malto
- g 10 sale fino
- g 150 Biga
- g 100 zucchero
- g 125 burro
- q.b. cannella
- se gredita
- q.b. scorza arancia limone (se gradita)
- g 150 uvetta
Primo impasto o lievitino.
Portare il latte a 28°C inserire lo zucchero mescolando con una frusta, unire il lievito sbriciolato e sciogliere.
Coprire e far triplicare il volume.
Inserire nella planetaria con gancio il lievitino preparato in precedenza, la farina alfa Molino Paolo Mariani, le uova, la biga, il malto, gli aromi, il sale.
Impastare.
Formato l’impasto e mentre la planetaria è in funzione aggiungere gradatamente lo zucchero e il burro per ultimo (se gradita *l’uvetta).
Formato l’impasto lavorare nel tavolo con poca farina, inserire in un contenitore precedentemente cosparso con olio di semi, coprire con pellicola e forare con uno spelucchino, far raddoppiare.
Versare l’impasto nel banco di lavoro e spezzare nel peso desiderato (70-80 g) arrotolare come una pallina per pizza e far riposare 10 minuti.
Dare la classica forma dei maritozzi allungando mantenendo la parte centrale più importante e l’estremità più stretta.
Sistemare nelle placche foderate con carta da forno, lasciando tra un maritozzo e l’altro 1 cm di distanza.
Far lievitare fino al raddoppio.
Cuocere in forno preriscaldato a 185°C per 10/15 minuti.
Togliere dal forno e spennellare bene con lo sciroppo di zucchero.
Mettere in forno per altri 5 minuti.
*(sciroppo 150 zucchero 30 g acqua mettere sul fuoco quando i maritozzi vanno in forno far sobbollire lentamente a fuoco lento senza mescolare)*(per l’uvetta fondamentale è l’ammollo in acqua tiepida e bicarbonato per almeno 1 ora, poi scolarla bene, insaporire con il rum, passare in forno per almeno 5/10 minuti per asciugare, questo permette di eliminare la carica batterica che potrebbe essere nociva al lievito)
Se gradite riempite con panna o spalmate con una crema di nocciole.