- Filetto di Salmone 500 g
- Spinaci 100 g
- Insalata 100 g
- Finocchietto q.b.
- Maggiorana q.b.
- Ricotta 200 g
- Limone 1
- Olio Extravergine di Oliva q.b.
- Zucchero di Canna q.b.
- Sale Fino q.b.
- Pepe Nero q.b.
Marinare il filetto di salmone con sale fino e zucchero di canna per circa 4 ore, sciacquare e dividere in 4 pezzi e congelare per almeno 18 ore.
Lavare le verdure, scolare e centrifugare, inserire in una busta del sottovuoto con un filo d’olio extravergine e condizionare al 99,9% di vuoto per circa un minuto, aprire la busta e conservare in una bacinella coperta con pellicola in frigorifero.
Mantecare la ricotta con la scorza di limone, sale, pepe e un filo d’olio extravergine.
In una padella antiaderente scottare in modo violento il salmone cucinando solo la prima parte esterna.
Nel piatto da portata stendere la ricotta, guarnire con le verdure e aromatizzare con finocchietto e maggiorana, aggiungere il salmone e servire subito.Questa ricetta e’ stata pensata per essere abbinata alla nostra Yalkys Sesto Senso..
È una birra ad alta fermentazione, ispirata alle American Pale Ale (A.P.A.).
Di colore ambrato, si arricchisce di una schiuma color avorio dalla consistenza molto fina, ma allo stesso tempo persistente e aderente.
La dolce percezione di caramello, noce e nocciola donata dal malto crea un armonioso equilibrio con il sapore intenso, amaro e persistente.
Ha un corpo medio.