Salmone Tataky con spinaci e insalata in osmosi e ricotta al limone.

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Marinare il filetto di salmone con sale fino e zucchero di canna per circa 4 ore, sciacquare e dividere in 4 pezzi e congelare per almeno 18 ore.
Lavare le verdure, scolare e centrifugare, inserire in una busta del sottovuoto con un filo d’olio extravergine e condizionare al 99,9% di vuoto per circa un minuto, aprire la busta e conservare in una bacinella coperta con pellicola in frigorifero.
Mantecare la ricotta con la scorza di limone, sale, pepe e un filo d’olio extravergine.
In una padella antiaderente scottare in modo violento il salmone cucinando solo la prima parte esterna.
Nel piatto da portata stendere la ricotta, guarnire con le verdure e aromatizzare con finocchietto e maggiorana, aggiungere il salmone e servire subito.Questa ricetta e’ stata pensata per essere abbinata alla nostra Yalkys Sesto Senso..

YK Sesto senso

È una birra ad alta fermentazione, ispirata alle American Pale Ale (A.P.A.).
Di colore ambrato, si arricchisce di una schiuma color avorio dalla consistenza molto fina, ma allo stesso tempo persistente e aderente.

Ha un profumo complesso, in cui si fondono una fine essenza tropicale di mango, melone e frutti rossi, un deciso agrumato di pompelmo e arancia e un intenso speziato da luppolo resinoso, terroso e ribes.

La dolce percezione di caramello, noce e nocciola donata dal malto crea un armonioso equilibrio con il sapore intenso, amaro e persistente.
Ha un corpo medio.

Trova il suo ideale con piatti importanti quali arrosti, brasati, carni alla brace, carni affumicate, american bbq, selvaggina, salmoni affumicati, salumi e formaggi stagionati. Superba da sola.