Polenta al ragù di tartufo e tartufo

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“Conoscere e mangiare, parola e cibo sono fatti della stessa pasta, sono figli della stessa madre: la fame.” Francesca Rigotti, La filosofia in cucina Mettete il brodo in una pentola sul fuoco, portate ad ebollizione ed aggiungete il burro. Versate metà della farina di polenta setacciata a pioggia, avendo cura di girare sempre con una frusta, in modo da evitare la formazione di grumi. Fate cuocere per almeno 40 minuti. Aggiungete la restante farina, aiutandovi con un cucchiaio di legno. Versate la polenta in un piano di marmo precedentemente unto e fate raffreddare per pochi minuti. Tagliate la polenta a fette, distribuitela nei piatti e condite generosamente con il sugo al Tartufo di Acqualagna Tartufi, precedentemente portato in ebollizione. Cospargete infine con del buon pecorino grattugiato e abbondante tartufo nero pregiato di Acqualagna Tartufi, affettato a lamelle sottili.

Knowing and eating, word and food are made of the same pasta, they are children of the same mother; the hunger. Francesca Rigotti “Philosophy in the Kitchen”

Polenta with truffle ragu and truffle slices Ingredients for 4 servings

• G 300 corn flour
• G 900 vegetable broth
• G 40 butter
• Salt to taste
• Truffle sauce of Acqualagna Tartufi
• q.b. Black truffle to taste 

Directions Bring the broth in a pot over high heat, add butter when boiling. Gradually add half the polenta, stirring constantly to avoid lumps. Let cook for at least 40 minutes. Add the remaining corn flour and stir well with a wooden spoon. Pour the polenta onto an oiled marble floor and let it cool for few minutes. Cut the polenta into slices. Arrange them on serving dishes and pour over the truffle sauce of Acqualagna Tartufi, previously boiled. Garnish with grated Pecorino cheese and generous amounts of Black truffle slices of Acqualagna Tartufi

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