Piadina Romagnola

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Preparazione:

1. In una ciotola capiente o su una spianatoia, versa la farina a fontana. Al centro, aggiungi lo zucchero, il sale, il bicarbonato e, se lo usi, il pepe nero.
2. Aggiungi lo strutto (o l’olio) al centro della fontana. Se usi lo strutto, assicurati che sia a temperatura ambiente e morbido.
3. Inizia ad impastare con le mani, sbriciolando lo strutto (o amalgamando l’olio) con gli ingredienti secchi.
4. Aggiungi gradualmente l’acqua tiepida, un po’ alla volta, continuando ad impastare. Inizia versandone circa 400 g e poi aggiungi il resto poco per volta, fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Potrebbe volerci un po’ più o un po’ meno acqua a seconda del tipo di farina e del tasso di umidità.
5. Trasferisci l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoralo energicamente per almeno 10-15 minuti. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare il glutine e rendere la piadina morbida.
6. Forma un panetto liscio e coprilo con una ciotola rovesciata o con pellicola trasparente. Lascia riposare l’impasto a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo riposo permetterà al glutine di rilassarsi e renderà l’impasto più facile da stendere.
7. Dividi l’impasto in panetti più piccoli, di circa 100-150 g ciascuno, a seconda della grandezza che vuoi ottenere per le tue piadine. Con queste dosi dovresti ottenere circa 10-15 piadine.
8. Stendi ogni panetto con un matterello su una spianatoia leggermente infarinata, formando dei dischi sottili (circa 2-3 mm di spessore) e il più rotondi possibile.
9. Scalda molto bene una padella antiaderente o una teglia di ghisa a fuoco medio-alto.
10. Cuoci ogni piadina per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorate e si formeranno delle bollicine in superficie. Gira la piadina solo quando la parte a contatto con la padella sarà ben cotta.
11. Man mano che le piadine sono cotte, impilale una sull’altra avvolgendole in un canovaccio pulito per mantenerle morbide.

Consigli:

• Per una piadina ancora più morbida, puoi sostituire una parte dell’acqua con del latte tiepido.
• Se preferisci, puoi sciogliere il sale e lo zucchero nell’acqua tiepida prima di aggiungerli alla farina.
• La quantità di strutto può essere leggermente variata a seconda dei gusti.
• Puoi conservare le piadine cotte in frigorifero per un paio di giorni, avvolte in pellicola trasparente o in un sacchetto per alimenti. Per riscaldarle, basta passarle in padella calda per qualche minuto.
• Le piadine sono perfette farcite con salumi, formaggi, verdure grigliate, Nutella o marmellata.

Buon appetito! Fammi sapere se hai altre domande. 😊