- Farina Integrale indefinito Molino Paolo Mariani g 2000
- Malto g 30
- Zucchero g 60
- Acqua g 1400/1500
- Olio extravergine g 120
- Biga g 400 (vedi ricetta Biga)
- Sale g 45
- Lievito compresso g 50
- Salamoia
- 350 g olio
- 650 g acqua
Impastare tutti gli ingredienti in prima velocità nella planetaria munita di gancio, lasciando indietro 200 g di acqua, 60 g di olio, 25 g di sale.
Una volta formato l’impasto (dopo 10 minuti) mettere la planetaria in seconda velocità e unire poco alla volta tutti gli ingredienti.
Formato l’impasto, versare nella spianatoia, lavorare con le mani dando 2/3 giri all’impasto.
Ungere un contenitore alto e stretto, inserire l’impasto, coprire con un panno bagnato e strizzato e far raddoppiare.
Spezzare l’impasto e dare una pre-forma, far riposare 15 minuti.
Stendere con il mattarello e mettere in placca precedentemente unta o rivestita con carta da forno, cospargere con olio di semi.
Far lievitare.
Stendere nuovamente l’impasto con la punta delle dita.
Coprire con la salamoia “acqua e olio extravergine sbattuti insieme con una frusta”), oppure con pomodoro condito con olio extravergine, sale origano, basilico fresco.