• Portata: Primi
  • Difficoltà: Facile
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 11 min
  • Prezzemolo Tritato 20 g
  • Sale Fino 1 pizzico
  • Pepe Nero di Mulinello q.b.
  • Spicchi d'aglio tagliati a metà 2
  • Olio Extra Vergine il Conventino 30 g
  • Peperoncino q.b.
  • Vino Bianco Secco 1 bicchiere
  • Spaghetti Girolomoni 350 g
  • Vongole (poveracce cioè dell'Adriatico) 1 kg

Il primo piatto di mare per eccellenza, gli spaghetti alle vongole “poveracce per i fanesi” è un classico della tradizione marchigiana. Le varianti sono molte, ma trigliadibosco vi propone la ricetta più semplice. Partiamo dalla scelta degli ingredienti che devono essere di alta qualità : Spaghetti Sabatino o spaghettone Girolomoni; Olio extravergine del Conventino di Monteciccardo; Vongole “poveracce” acquistate al porto di Fano Controllo e pulizia delle vongole, che andranno tenute in acqua salata almeno 1 ora ( 70 gr di sale per litro d’acqua) e sbattute e risciacquate almeno tre volte. Ulteriore controllo è quello che si fá lasciandole cadere su un piano di marmo e controllando il rumore. Procedimento: Pochi ingredienti ma buoni e pochi consigli per ottenere una ricetta perfetta. Mettete le vongole in una padella con olio extravergine, uno spicchio d’aglio del vino bianco e cucinate fuoco vivo, fate evaporare l’alcol, poi sigillate con un coperchio fino a quando le vongole saranno totalmente aperte. Ci vorranno circa 3 minuti. Scolatele e recuperate l’acqua (sughetto) ottenuta che andrete a filtrare e a tenere da parte. Fate rosolare a fuoco basso l’aglio con poco peperoncino a aggiungete le vongole, l’acqua filtrata in precedenza e insaporite per qualche minuto. Tritate finemente del prezzemolo. Cucinate gli spaghetti in acqua salata e ritirateli molto al dente per non rischiare che in padella scuociano. Scolate gli spaghetti e metteteli nella pentola con le vongole, amalgamate per qualche secondo, servite ben caldi con una girata di pepe e prezzemolo Potrebbe anche interessarvi: Spaghetti alle vongole affumicati. Spaghetti con pane croccante. Spaghetti e moscioli.

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