- Portata: Primi
- Difficoltà: Intermedia
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 15 min
Chef Massimo Bonprezzi
Ingredienti per 4 persone
- 50 gr porro
- 400 gr zucca
- 50 gr olio EVO
- 100 gr quinoa
- 300 gr filetto sogliola sogliola
- q.b. brodo di pesce
- q.b. erbe aromatiche
- q.b. sale e pepe
- 10 gr parmigiano
Procedimento
diliscare le sogliole..
Pulire la zucca privandola dei semi interni e della buccia esterna, tagliarla in mirepoix.
Tagliare il porro ad anelli sottili.
Lavare con acqua la quinoa e metterla a bollire in acqua per circa 15 minuti e rilavarla successivamente.
Far appassire in una casseruola con olio extra vergine il porro, aggiungere la zucca tagliata in mirepoix.
Far cuocere alcuni minuti poi aggiungere il brodo di pesce, il mazzolino aromatico e portare a cottura, regolare di sale.
Ridurre in crema con l’aiuto di un minipimmer.
Bollire i filetti sogliola pochi minuti in un court buouillon., unirli alla quinoa, lavorarli al cutter con aggiunta di pochissimo parmigiano ed olio .Formare delle chenelle e mettere al centro del piatto sopra la crema.
Guarnire infine con olio extra vergine d’oliva crudo.
Chef massimo bomprezzi
Classe 4a Panzini Senigallia
Il piatto risulta equilibrato con tutti i componenti nutrizionali( effettuato calcolo calorico)