- Castagne g. 500
- Spinaci freschi g. 250
- Birra Paxton g. 200
- Macinato scelto misto g. 200 ( tacchino, vitello, suino… )
- Burro g. 50
- Grana padano DOP grattato g. 50
- Pane secco grattato g. 50
- Porro fresco n. 1
- Tartufo nero pregiato n. 1 ( Tuber Melanosporum Vitt )
- Uova fresche n. 1
- Aglio q.b.
- Farina di grano tenero q.b.
- Latte intero q.b.
- Noce moscata q.b.
- Olio extravergine q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale fino q.b.
- Verdure fresche da brodo q.b. ( sedano, carote cipolle, zucchine… )
Pulire e lavare accuratamente tutte le verdure.
Incidere le castagne e coprire con acqua fredda.
Lasciare in ammollo almeno 1 ora.
Scolare e mettere a cuocere in abbondante acqua fredda leggermente salata.
Realizzare un brodo vegetale.
Pelare le castagne.
Preparare un soffritto con porro e burro.
Aggiungere le castagne pelate, coprire con la birra Paxton mochimashbrewery e terminare la cottura ( lentamente ) con del brodo vegetale.
Frullare il tutto , aggiustare di sale e pepe e tenere al caldo.
Brasare velocemente gli spinaci in un saltiere con pochissimo olio extravergine.
Adagiare su della carta forno e mantenere al caldo.
Impastare la carne macinata, con uovo, grana , pane e noce moscata.
Aromatizzare con un trito di aglio e prezzemolo ( se gradito ).
Aggiustare di sale e pepe.
Qualora l’ impasto risultasse troppo sodo aggiungere del latte.
Formare delle polpettine ( 20/30 grammi circa ) ed arrotolare nella farina.
Adagiare su una placca da forno rivestita con della carta forno, condire con olio extravergine e cuocere velocemente in forno caldo ( 175°C ).
( Questa operazione può essere effettuata direttamente in padella con il rischio però di rovinare le polpette ).
Presentare la crema accompagnata con le polpette gli spinaci ed il tartufo nero pregiato Urbimati Tartufi Acqualagna grattato alla microplane.
Ricetta Chef Mauro Budassi.
Foto Elisabetta Fusciani