- Riso superfino ( Carnaroli ) g.300
- Birra Paxton g.200
- Zucca gialla g. 200 ( polpa pulita )
- Burro g. 100
- Grana padano DOP grattato g.50
- Tartufo bianco pregiato n. 1 ( Tuber Magnatum Pico )
- Cipolla bianca q.b. ( varietà dolce )
- Pepe nero macinato q.b.
- Sale fino q.b.
- Verdure fresche da brodo q.b. ( sedano, carote cipolle, zucchine… )
Pulire e lavare accuratamente tutte le verdure.
Realizzare un brodo vegetale, aggiustare di sale, filtrare e mantenere a bollore.
Tagliare la polpa di zucca gialla in piccoli cubetti regolari ( brunoise ).
Adagiare su una placca da forno rivestita con della carta forno, aggiustare di sale e pepe, condire fiocchi di burro e cuocere velocemente in forno caldo ( 175°C ).
( Questa operazione può essere effettuata direttamente in padella con il rischio però di rovinare i cubetti ).
Scaldare il burro e soffriggere dolcemente la cipolla tritata.
Unire del brodo per stufare la cipolla senza farla colorire eccessivamente.
A cottura ultimata filtrare e conservare il liquido al caldo.
Tostare il riso ( a secco ) in una capace casseruola.
Sfumare con la birra Paxton Mochimash ed una volta evaporata continuare la cottura ( lentamente ) con il brodo bollente.
A cottura quasi ultimata e fuori dalla fiamma unire la zucca saltata, la riduzione di cipolla , ed il formaggio grattato.
Mantecare il risotto con dei fiocchetti di burro fresco.
Servire all’ onda ed aggiungere ( all’ ultimo minuto ) una generosa grattata di tartufo bianco Rossi Tartufi tagliato a lamelle sottili.
Ricetta Chef Mauro Budassi
Foto Elisabetta Fusciani