• Preparazione: 30 minuti min
  • Cottura: 18 minuti min
  • Persone: 4 persone
  • g 280 g riso carnaroli
  • g 60 radicchio tagliato in julienne
  • g 50 burro
  • g 1000 brodo vegetale
  • q.b. rosmarino tritato
  • q.b. fiori rosmarino
  • q.b. scorza arancia
  • g 60 pecorino fresco a cubetti
  • g 200 brodo vegetale
  • g 20 burro
  • g 20 farina
  • g 30 tartufo bianco Acqualagna Tartufi
  • q.b. sale fino
  • q.b. pepe nero

Tostare il riso in casseruola.

Bagnare con il brodo bollente, proseguire la cottura aggiungendo poco brodo alla volta.

A tre quarti di cottura unire il radicchio, terminare mantecando con burro rosmarino tritato e scorza d’arancia, regolare di sale.

Per la fonduta:

Portare ad ebollizione 200 g di brodo vegetale, sciogliere in un pentolino il burro unire la farina rimestando con una frusta, unire poco alla volta il brodo e legare, fuori dal fuoco aggiungere il pecorino Cau&Spada, regolare con sale e pepe.

Sistemare il riso nella fondina, guarnire con fonduta e fiori di rosmarino.

Servire con fettine di tartufo bianco di Acqualagna Tartufi

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