- Cicerchiata tradizionale
- Per la pasta
- G 300Farina di grano tenero tipo 00
- N 3 Uova fresche di gallina M
- G 20 Olio extravergine d'oliva ( 1 cucchiaio )
- N 1 pizzico di Sale fino
- g. 50 Grappa o liquore all' anice g. ( 2 cucchiai )
- Cicerchiata al cacao
- Per la pasta
- G 350 Farina di grano tenero tipo 00
- G 25 Cacao amaro in polvere
- N 3 Uova fresche di gallina M
- G 20 Olio extravergine d'oliva ( 1 cucchiaio )
- N 1 pizzico Sale fino
- G 50 Grappa o liquore all' anice ( 2 cucchiai )
- Per glassare la cicerhiata
- G 500 Miele fluido millefiori favusmellis
- G 50 Zucchero semolato
- G 25 Acqua
Cicerchiata tradizionale
Per la pasta
G 300Farina di grano tenero tipo 00
N 3 Uova fresche di gallina M
G 20 Olio extravergine d’oliva ( 1 cucchiaio )
N 1 pizzico di Sale fino
g. 50 Grappa o liquore all’ anice g. ( 2 cucchiai )
Cicerchiata al cacao
Per la pasta
G 350 Farina di grano tenero tipo 00
G 25 Cacao amaro in polvere
N 3 Uova fresche di gallina M
G 20 Olio extravergine d’oliva ( 1 cucchiaio )
N 1 pizzico Sale fino
G 50 Grappa o liquore all’ anice ( 2 cucchiai )
Per glassare la cicerhiata
G 500 Miele fluido millefiori favusmellis
G 50 Zucchero semolato
G 25 Acqua
Per insaporire la cicerchiata
Mandorle a filetti g. 100
Limoni con buccia edibile n. 1 ( scorza tagliata a bastoncino )
Aranica con buccia edibile n. 1 ( scorza tagliata a bastoncino )
Liquore tipo alchermes q.b.
Caffè in polvere q.b.
Cacao amaro in polvere q.b.
Per decorare
Codette di zucchero colorato q.b.
Per friggere
Strutto di puro suino q.b.
( in alternativa )
Olio di semi di arachide q.b.
Procedimento
Unire tutti gli ingredienti per la pasta in una ciotola e con una forchetta iniziare ad impastare.
Trasferire il composto in una spianatoia e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lascaire riposare per almeno 1 ora coperto.
Ripetere lo stesso procedimento per la pasta al cacao.
Ricavare dei bastoncini di circa 1 cm di diametro.
Taglaire i bastoncini a pezzetti lunghi circa un centimetro .
Passare i pezzetti tra i palmi delle mani con un movimento rotatorio per ottenere infine delle palline.
Scolare la farina in eccesso.
Mettere il grasso ( olio o strutto ) in una capiente padella da frtitto.
Scaldare ad una temperatura di 170°C ed iniziare a friggere le palline di pasta ( poche alla volta ).
Muovere il fritto e fare cuocere fino a quando la pasta non raggiunge un bel colore dorato.
Scolare su carta assorbente e ripetere l’ operazione fino alla fine della pasta.
Sciogliere lo zucchero con l’acqua in una capiente casseruola.
Continuare la cottura fino ad ottenre un caramenllo biondo.
Unire il miele fluido e cuocere secondo il proprio gusto personale.
( Se si cuoce poco il il miele la cicerchiata risulterà morbida ).
A cottura quasi ultimata insaporire la cicerchiata ( con mandorle, limone… ) oppure lasciare a gusto neutro.
Versare il composto su di un piatto leggermente unto ( oppure su di un foglio di carta forno ).
Con un cucchiaio dare la forma preferita fino a quando è ancora calda.
Decorare con codette di zucchero colorato.
Ricetta dello Chef Mauro Budassi