- 450 g zucchero semolato
- 150 g zucchero di canna
- 250 g farina base Molino Paolo Mariani
- 750 g farina di farro Prometeo
- g 500 mandorle
- n. 7 uova
- 200 g burro
- 100 g strutto
- 1 bustina lievito per dolci
- q.b. scorza limone
- q.b. scorza arancia
- 1 pizzico di sale
- 20 g cointreau
Versare in planetaria lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, il burro e lo strutto, lavorare con la foglia.
Unire la farina base del Molino Paolo Mariani, la farina di Farro Prometeo, le uova, un pizzico di sale, il cointreau, gli aromi, la bustina di lievito, le mandorle.
Formare l’impasto, se risulta troppo duro aggiungere 1 uovo, togliere dalla planetaria e versare nel banco di lavoro.
Formare dei bigoli e inserire nelle placche foderate con carta da forno.
Spennellare i bigoli con un uovo sbattuto e cospargere con zucchero semolato.
Inserire in forno a 190°C per 13/15 minuti.
Togliere dal forno, far raffreddare per 5 minuti, tagliare i bigoli in obliquo per ottenere i cantucci, sistemare i biscotti nelle placche, inserire nel forno a 180°C per 10 minuti circa.
Far raffreddare e servire.