- Farina Manitaly Molino Paolo Mariani kg 1 (310 W)
- Biga o lievito naturale g 300
- Malto g 10
- Sale g 20
- Lievito compresso g 30
- Uova g 500
- Latte g 100
- Zucchero g 200
- Burro g 200
- Miele g 30
- Aromi
Brioche sfogliata
Ricetta di Mirco Quarto del Molino Paolo Mariani
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti tranne zucchero, burro e sale che vanno aggiunti in 3 volte
Terminato l’impasto puntare per 30 minuti a temperatura ambiente poi mettere in frigo per 24 ore.
Fare delle palline da 50 g l’una.
Far lievitare per 2 ore poi premere al centro con un mattarello piccolo e farcire.
Lasciare lievitare, spennella di tuorlo e latte 50/50 cospargere con granella di zucchero.
Cuocere in forno a 179 gradi centigradi