- g 180 farina 00
- g 30 farina
- g 130 latte
- g 8 lievito di birra
- g 20 zucchero
- g 25 burro
- n 1 uovo
- 70 g uvetta
- q.b. rum
- q.b. scorza arancia e limone
- un pizzico di sale
Per l’uvetta:
tenere in ammollo l’uvetta in acqua con un cucchiaino di bicarbonato per circa 1 ora.
Scolare.
Stendere l’uvetta in una placca spruzzare con un pò di rum e far asciugare in forno a 120 gradi fino ad ottenere una consistenza ne troppo dura ne troppo morbida, trasferire in una bacinella e condire con scorza d’arancia e di limone grattate alla microplane.
In planetaria impastare con la foglia la farina, il lievito sciolto nel latte (a temperatura ambiente) e l’uovo.
Una volta formato l’impasto aggiungere in due volte lo zucchero e il burro freddo tagliato a fettine sottili.
Unite in fine l’uvetta.
Lasciare lievitare ad una temperatura di 25/26 gradi fino al raddoppio.
Scaldare l’olio (165/170 gradi) con 2 cucchiai bagnati nell’olio della frittura formare delle quenelle e versare nell’olio avendo cura di girare di tanto in tanto.
Scolate e spolverate di zucchero a velo.