Polpettine di Farro Spezzato Prometeo

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Polpettine di Farro Spezzato Prometeo: Croccantezza e Sapore, con un Tocco Fresco di Lime

Un piatto innovativo e gustoso che reinventa il concetto di polpettone, trasformandolo in fragranti bocconcini di farro, dalle dimensioni simili a quelle di un’oliva ascolana. La cottura del farro spezzato, simile a quella di un risotto, ne esalta la cremosità interna, che si fonde con il profumo delle erbe aromatiche selezionate e la sapidità del Parmigiano. La croccantezza esterna della frittura, simile a quella di una cotoletta, contrasta con la morbidezza del ripieno, il tutto esaltato da una vivace maionese al lime.

Preparazione del Farro “Risottato”:
In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai appassire la cipolla tritata finemente a fuoco dolce fino a renderla traslucida.
Aggiungi il farro spezzato Prometeo e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, proprio come faresti con il riso.
Sfuma con il vino bianco secco, lasciando evaporare completamente la parte alcolica.
Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Attendi che il brodo sia quasi completamente assorbito prima di aggiungerne altro. Continua questo processo per circa 20-25 minuti, o fino a quando il farro non sarà tenero ma ancora leggermente consistente, e il tutto avrà una consistenza cremosa, come un risotto.
Togli dal fuoco, aggiusta di sale e pepe, e lascia raffreddare completamente il farro in una teglia ampia e bassa. È fondamentale che sia ben freddo prima di formare i polpettoni.

Preparazione del Composto per i Polpettoni:
Una volta che il farro è completamente freddo, trasferiscilo in una ciotola capiente.
Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato, l’uovo intero e le erbe aromatiche tritate finemente (prezzemolo, rosmarino, timo, maggiorana).
Inizia ad impastare con le mani. Aggiungi il pangrattato poco alla volta, fino ad ottenere un composto compatto e modellabile, che non si attacchi alle mani.

Formazione e Panatura dei Bocconcini:
Preleva piccole porzioni di composto (circa 15-20 g ciascuna) e modellale con le mani, dandogli la forma ovale e leggermente schiacciata, simile a quella di un’oliva ascolana. Assicurati che siano ben compatti.
Prepara tre piatti fondi per la panatura: uno con la farina, uno con le uova sbattute (con un pizzico di sale) e uno con il pangrattato (utilizzando la parte più grossolana, setacciata, per una panatura “a cotoletta” più croccante).
Passa ciascun bocconcino prima nella farina, scuoti l’eccesso. Poi passalo nelle uova sbattute, facendolo scolare bene. Infine, rotolalo nel pangrattato, pressando delicatamente per farlo aderire bene su tutta la superficie, replicando la panatura croccante di una cotoletta.
Disponi i bocconcini panati su un vassoio e mettili in frigorifero per almeno 30 minuti; questo aiuterà la panatura a fissarsi e a non staccarsi durante la frittura.

Preparazione della Maionese al Lime:
Nel bicchiere di un frullatore ad immersione (o nel boccale di un mixer stretto e alto), metti l’uovo intero, il sale, il succo e la scorza grattugiata di lime.
Versa l’olio di semi a filo, lentamente e in modo costante, mentre il frullatore ad immersione è in funzione sul fondo del bicchiere. Non muoverlo subito.
Continua a frullare fino a che la maionese non si sarà emulsionata e avrà raggiunto una consistenza densa e vellutata. Assaggia e aggiusta di sale o lime se necessario.

Frittura dei Bocconcini:
In una padella dai bordi alti o in una friggitrice, scalda abbondante olio di semi di arachide fino a raggiungere una temperatura di circa 170-175°C.
Friggi i bocconcini pochi alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio. Girali delicatamente per assicurare una doratura uniforme su tutti i lati.
Quando saranno ben dorati e croccanti, scolali con una schiumarola e adagiali immediatamente su carta paglia o carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Sala leggermente subito dopo la frittura.

Impiattamento e Servizio:
Disponi i bocconcini di farro fritti su un piatto da portata.
Servi immediatamente accompagnando con la maionese al lime in una ciotolina a parte, o con qualche cucchiaino di maionese adagiato direttamente sul piatto per un tocco decorativo.
Questo piatto è una celebrazione della cucina creativa e saporita, perfetto come antipasto, secondo piatto leggero o finger food.

Buon appetito!