- g 280 g riso carnaroli
- g 60 radicchio tagliato in julienne
- g 50 burro
- g 1000 brodo vegetale
- q.b. rosmarino tritato
- q.b. fiori rosmarino
- q.b. scorza arancia
- g 60 pecorino fresco a cubetti
- g 200 brodo vegetale
- g 20 burro
- g 20 farina
- g 30 tartufo bianco Acqualagna Tartufi
- q.b. sale fino
- q.b. pepe nero
Tostare il riso in casseruola.
Bagnare con il brodo bollente, proseguire la cottura aggiungendo poco brodo alla volta.
A tre quarti di cottura unire il radicchio, terminare mantecando con burro rosmarino tritato e scorza d’arancia, regolare di sale.
Per la fonduta:
Portare ad ebollizione 200 g di brodo vegetale, sciogliere in un pentolino il burro unire la farina rimestando con una frusta, unire poco alla volta il brodo e legare, fuori dal fuoco aggiungere il pecorino Cau&Spada, regolare con sale e pepe.
Sistemare il riso nella fondina, guarnire con fonduta e fiori di rosmarino.
Servire con fettine di tartufo bianco di Acqualagna Tartufi