Ricetta di Marcello Valentino
Ingredienti per 4 persone
500g di fave fresche (sbaccellate)
8 fette di arancia pelata a vivo
4 filetti di acciughe (di grosse dimensioni)
1 mazzetto di finocchietto (lesso)
Olio extravergine q.b.
Sale q.b.
In abbondante acqua salata cuocere le fave fino a che non diventano ben verdi e cominciano a intenerirsi. Subito dopo scolarle e immergerle in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. A questo punto tenerne da parte alcune per guarnire il piatto, mentre il resto trasferirle in un cilindro da cucina e frullarle con un minipimer insieme al finocchietto, un po’ acqua di cottura di quest’ultimo (temperatura ambiente), un pizzico di sale e un filo di olio extravergine.
Ottenuta una vellutata liscia scaldarla, servire su una fondina e guarnire con qualche fava condita con olio, qualche cubetto di polpa di arancia, un filetto di acciuga e un ciuffetto di finocchietto.