- Pasta all'uovo 300 g
- Fagioli Borlotti Girolomoni 150 g
- Cipolla Bianca Tritata 50 g
- Carota Tritata 50 g
- Olio Extravergine Conventino di Monteciccardo 100 g
- Sale Fino q.b.
- Pepe Nero di Mulinello q.b.
Ricetta di Antonietta Spadoni
Stendere la pasta e tagliare a mo di maltagliati.
Preparare un soffritto con cipolla, carota e olio extravergine d’oliva.
Unire i fagioli borlotti precedentemente tenuti in ammollo (almeno per 15 ore) coprire con acqua e portare a cottura lentamente.
Tagliare la zucca a dadini e saltare in padella con olio extravergine sale e pepe.
Quando i fagioli saranno cotti unire la zucca, versare i maltagliati, cuocere, regolare di sale e pepe e servire ben calda.
Questa zuppa può essere accompagnata da crostini di pane e prezzemolo tritato.