- Per le castagne
- g 400 di castagne
- n 1 foglia di alloro
- olio extravergine
- sale fino
- pepe nero
- g 50 acqua calda
- Per il cous cous di broccoletti
- n 1 broccoletti (cavolo broccolo)
- olio extravergine
- sale fino
- Per l’uovo
- n 4 uova
- sale fino
- pepe nero
- g 15 tartufo bianco
Procedimento:
Per le castagne
G 400 di castagne
N 1 foglia di alloro
Olio extravergine
Sale fino
Pepe nero
G 50 acqua calda
Pulire le castagne con un panno asciutto.
Inserire in una pentola con acqua fredda e una foglia di alloro, portare ad ebollizione, abbassare il fuoco coprire con un coperchio e cuocere per 40-50 minuti.
Scolate e asciugate, con uno spelucchino incidete ed eliminate la corteccia.
Inserire la polpa di castagne in un cutter condite con olio extravergine sale fino, pepe nero, frullate in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea.
Inserire in un sac a poche munito di bocchetta liscia.
Per il cous cous di broccoletti
N 1 broccoletti (cavolo broccolo)
Olio extravergine
Sale fino
Lavare accuratamente i broccoletti
Frullare al cutter in modo da ottenere un cous cous.
Sbianchire in acqua bollente salata.
Scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio per fissare la Clorofilla.
In una padella scaldare dell’olio extravergine e saltare il cous cous per pochi minuti.
Per l’uovo
N 4 uova
Sale fino
Pepe nero
Prendere le uova a temperatura ambiente inserire in una casseruola con acqua bollente e cucinare per 4 minuti.
Sgusciare in modo delicato in una ramina eliminare le parti di albume non aderenti.
G 15 tartufo bianco di Acqualagna
Nel piatto di portata disporre in modo sparso il cous cous
Decorare con ciuffi di crema di castagne.
Disporre al centro l’uovo.
Condire con sale e pepe
Al tavolo affettare
Il tartufo bianco con la taglia tartufo
Ottimo se accompagnato da bruschetta calda di pane.
Foto Giovanni Contarelli
Per Trigliadibosco Roberto Dormicchi