- g. 600 stoccafisso in umido già ammollato
- n.1 spicchio d’aglio
- g 100 olio extravergine Cignano
- n 1 bicchiere di bianchello
- g 200 brodo vegetale o fumetto
- salsa:
- g 50 olio extravergine
- g 160 patate a spicchio sbianchite
- n 1 foglia alloro
- g. 400 polpa di pomodoro
- g 50 cipolla bianca
- g 5 sedano
- g 50 carote
- q.b. sale e pepe
Tenere in ammollo lo stoccafisso per 15 giorni avendo cura di cambiare l’acqua tutti i giorni.
Tagliare lo stoccafisso a pezzi e asciugarlo.
Tagliare la cipolla il sedano e la carota a cubetti, pulire l’aglio dividendolo a meta e privandolo dell’anima.
Soffriggere sedano, carota, cipolla, aggiungere la foglia di alloro, la polpa di pomodoro e regolare di sale e pepe, terminare la cottura a fuoco lento avendo cura di coprire con un coperchio.
Mettere in una casseruola aglio olio diviso a metà e privato dell’anima, quando avrà raggiunto la temperatura aggiungere lo stoccafisso diviso a pezzi di circa 4-5 centimetri, le patate sbianchite.
Cucinare per circa 8 minuti, sfumare con il vino, aggiungere la sala al pomodoro, il brodo lasciar cuocere lentamente.
Come dicono le nonne lo stoccafisso deve covare, regolare di sale e pepe.
Se gradita aggiungere un pò d’erbetta prezzemolo tritato fresco e olio buono.