Ravioli girasole tricolore
Luisa Lucerna
con salsa di pomodoro, pesto di rucola, chips di melanzana e ricotta salata grattugiata.
Silvestri Alessandra
INGREDIENTI
PER LA PASTA: 4 uova , 400g di farina 0 Molino Mariani, un cucchiaio di olio di oliva di Cignano.
PER IL RIPIENO: una melanzana, due zucchine , olio di oliva di Cignano q.b, sale q.b
PER LA SALSA: passata di pomodoro , olio di oliva di Cignano, sale q.b , un cucchiaino di zucchero
PER IL PESTO DI RUCOLA: un mazzetto di rucola due cucchiai di olio extra vergine di oliva di Cignano, sale q.b, pepe q.b
PROVEDIMENTO: disponete la farina a fontana su un piano da lavoro, aggiungete le uova al centro, un pizzico di sale e l’olio. Lavorate l’impasto fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Lasciate riposare per qualche minuto in un sacchetto di plastica. Nel frattempo, preparare il ripieno: in una casseruola far soffriggere l’aglio in 3,4 cucchiai di olio, Unire le melanzane e le zucchine tagliate a cubetti e far cuocere per 10 minuti. Le verdure dovranno essere cotte ma sode.
Far raffreddare.
dividere il panetto in 4,5 pezzetti e stendeteli a mano o con la macchinetta per la pasta. Mettere un cucchiaio di ripieno sulla pasta stesa e coprire con dell’altra pasta, tagliare con uno stampo rotondo (io ho usato uno stampo per biscotti). Cuocere i girasoli in acqua leggermente salata per circa quattro minuti.
PER LA SALSA: mettere in un tegame sedano carota e cipolla a dadini far soffriggere aggiungere la passata di pomodoro, il sale, l’olio e lo zucchero. Far cuocere per circa 15 minuti.
PER IL PESTO: mettere il mazzetto di rucola (precedentemente lavato e asciugato) con l’olio in un minipimer e frullare. Se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta.
PER LE CHIPS DI MELANZANA: tagliare a fettine sottili la melanzana friggerla in olio bollente, asciugarli con carta assorbente e salare.
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