- Olio Extravergine di Oliva 30 g
- Cipolla Bianca Tritata 30 g
- Brodo Vegetale 300 g
- Farina 00 40 g
- Burro 40 g
- Limone q.b.
- Noce Moscata q.b.
- Parmigiano Grattugiato 50 g
- Uovo 1
- Spinaci 300 g
- Ricotta Cau&Spada 150 g
- Pasta all'uovo 300 g
- Funghi Porcini 200 g
- Funghi Porcini Secchi 20 g
- Prezzemolo Battuto q.b.
- Sale Fino q.b.
- Pepe Nero q.b.
I ravioli di ricotta e spinaci sono una delle paste fresche ripiene più apprezzate in Italia.
Ottimi nelle feste di quaresima per questo definiti anche di magro.
Ideali peli pranzi in famiglia e con gli amici.
Per la pasta all’uovo vedi ricetta triglia dibosco clicca qui… nel caso dei ravioli di oggi sostituire una parte di farina con farina integrale.
Per il ripieno, pulire gli spinaci, lavare con cura, far cucinare in acqua bollente salata, scolare, raffreddare, strizzare e tritare finemente.
Setacciare la ricotta Cau&Spada, unire gli spinaci, un’uovo, il parmigiano, la noce moscata, la scorza del limone il sale e il pepe.
Inserire la farci in una tasca da pasticcere.
Stendere la pasta al matterello dando una forma rotonda, piegare a metà la sfoglia e riaprire.
Con il sacchetto da pasticcere fare dei ciuffetti di farcia in modo preciso, ripiegare la pasta e con le dita fare pressione per far aderire bene le due metà.
Tagliare con la rotella i ravioli e sistemare in un vassoio.
Mettere a bagno i funghi porcini secchi con acqua tiepida.
In una casseruola fare un soffritto con cipolla tritata, olio extravergine, aggiungere i porcini tagliati a cubetti lasciar cucinare per qualche minuto regolare con sale, pepe e prezzemolo tritato.
Preparare un roux di burro e farina, aggiungere l’acqua dei funghi secchi e brodo vegetale, portare a a bollore aggiungere i funghi rinvenuti tritati, regolare di sale e aggiungere alla salsa porcini.
Cucinare i ravioli in acqua bollente salata, scolare saltare con la salsa e servire ben caldi.
Foto by Antonietta Spadoni