- Ceci Lessati 60 g
- Filetto di Baccalà 100 g
- Polvere di Carbone Vegetale 5 g
- Pasta all'uovo stesa a sfoglia 80 g
- Olio Extravergine Conventino di Monteciccardo q.b.
- Tartufo Bianco Pregiato di Pergola 10 g
- Germogli di Honny Cress (gusto di Miele) q.b.
Chef Gialluca Passetti.
Lessare i ceci con acqua salata, una carota, un gambo di sedano ed uno scalogno. Una volta cotti frullate nel MyCook con un po’ di acqua di cottura, un filo d’olio evo e la polvere di carbone vegetale, aggiustare con sale e pepe, tenere in caldo.
Tagliare la pasta all’uovo già stesa in tegole di circa 20 cm per 5 cm e friggere in olio di semi facendo attenzione nel farla rimanere ben tesa.
Scolare e tenere a parte su carta assorbente.
Prendere il filetto di baccalà e tagliare dei tranci di cm 2, porli su una padella Origine TVS rovente e scottarli per pochi secondi da entrambi i lati.
Composizione del piatto.
Usare una fondina calda dove andremo a porre un paio di mestoli di crema di ceci, sistemare la tegola di pasta all’uovo con sopra la tagliata di baccalà, il tartufo grattugiato a lamelle, un filo d’olio evo e i germogli honny cress.