- 8 cannocchie belle e vive
- 30 gr di salsa di prezzemolo prezzemolo tritrato fresco qb
- 80 gr zuppa di cannocchia
- 2 spicchi di aglio a metà
- qb succo di limone
- qb aglio da taglio
- 16 cubi di cedro pelato 7x7mm gemme di limone gelate
Per la salsa di prezzemolo
Gambi di prezzemolo bolliti in acqua salata x 2 minuti, freddarli in acqua e ghiaccio e passarli al bimby. Setacciare al setaccio fine
Per le gemme gelate di limone
Pulire a vivo un limone. Tuffarlo nell’azoto fino a che non diventi durissimo e romperlo con un batticarne formando delle gemme.
Per le canocchie
Cucinare le cannocchie vive in una padella con pochissima acqua salata. Freddarle velocemente e sgusciarle
Per il succo di cannocchia
Passare i carapaci (meno che il dorso e le zampe) nel trita carne e poi nel green star per ricavarne il succo.
Impiattamento
Tagliare le cannocchie calde a metà a becco di flauto, condirle con olio, limone, buccia di limone, aglio, prezzemolo.Condire con il sugo del condimento delle cannocchie il succo dei carapaci. Mettere un poco si succo di cannocchia sul fondo di un piatto. Disegnarci sopra la salsa di prezzemolo. Mettere 4 punti di albedo e sopra i cubi di cedro. Sistemarci le cannocchie. Guarnire con aglio da taglio e servire spargendo un poco di gemme di limone gelate.