- Portata: Secondi
- Difficoltà: Difficile
- Preparazione: 19 min
- Cottura: 10 min
Come si fa a spiegare il mare a chi lo guarda e vede solo acqua…
(Ritagodino, Twitter)
Uliassi un esperienza unica, assolutamente da gustare.
*1 dl di citronette (1 parte di limone, 5 parti di olio)
PROCEDIMENTO
Infilare 5 calamaretti in 2 stecchi per ogni persona, strofinarli con aglio, condirli con olio sale e pepe e passarli nel pane. Grigliare gli spiedini cuocendoli su carbonella di montagna dei Sibillini.
Mettere la citronette dentro un dispenser di plastica con 2 spicchi d’aglio, emulsionare bene e far cadere a filo la citronette nell’azoto, formando tante piccole sfere. Mettere le sfere di citronette ghiacciate sui calamaretti e servire immediatamente con un poco di prezzemolo tritatoPer il succo di granchio
1kg di granchi puliti cucinati a vapore per 4 minuti e spremuti in un torchio.Finitura
Servire il succo di granchio in un piccolo bicchiere ben ghiacciato con i calamaretti alla griglia.Ricetta dello chef Mauro Uliassi, tratta dal volume Marche Chef
Mettere la citronette dentro un dispenser di plastica con 2 spicchi d’aglio, emulsionare bene e far cadere a filo la citronette nell’azoto, formando tante piccole sfere. Mettere le sfere di citronette ghiacciate sui calamaretti e servire immediatamente con un poco di prezzemolo tritatoPer il succo di granchio
1kg di granchi puliti cucinati a vapore per 4 minuti e spremuti in un torchio.Finitura
Servire il succo di granchio in un piccolo bicchiere ben ghiacciato con i calamaretti alla griglia.Ricetta dello chef Mauro Uliassi, tratta dal volume Marche Chef
