Chef Gianluca Passetti.
Ingredienti per 4 persone: 2 banane ( tagliate a metà in verticale ) , 100 gr di ricotta Cau&Spada , 15 gr di zucchero a velo , 4 lamponi tagliati a metà, 4 more , 8 mirtilli , 8 ribes, 4 cucchiai di zucchero semolato ( da cospargere sulla superficie della banana ) , alcune foglioline di menta basilico e valeriana .
Per il crumble al cioccolato salato : 75 gr di farina Molino Paolo Mariani , 50 grammi di burro fuso , 40 gr di zucchero semolato , 3 cucchiai di cacao amaro, 2 pizzichi di sale fino .
Per il crumble al Farro Prometeo : 75 gr fi farina Molino Paolo Mariani , 50 gr di burro fuso , 40 gr di zucchero semolato , 15 gr di farro Prometeo ( ammollato in acqua tiepida per circa un orae mezza poi asciugato con un panno )
Procedimento :
Per il cremoso alla ricotta : amalgamare la ricotta con lo zucchero a velo in fine passare al setaccio .
Per i crumble : impastare il tutto e sbriciolare finemente su una teglia con carta forno e cuocere a 180* gradi per circa 30 minuti , unica differenza del crumble al farro sbriciolare più grossolanamente .
Impiattamento : mettere alla base del piatto il crumble al cioccolato salato con sopra la mezza banana ricoperta con lo zucchero che andremo a caramellare con un cannello , vi adageremo i frutti freschi , alcune pepite di crumble al farro,con un sacco a poque dei punti di cremoso alla ricotta in fine le foglioline di basilico menta e valeriana .
BUON APPETITO
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