- Farina 00 500 g
- Zucchero a Velo 200 g
- Burro 170 g
- Uova 3
- Lievito Dolci 1
- Scorza Limone q.b.
- Scorza d'Arancio q.b.
- Ricotta 250 g
- Zucchero Semolato 200 g
- Pinoli 50 g
- Cacao in Polvere 50 g
- Tuorli 5
Pasta frolla
In planetaria lavorare il burro con lo zucchero e gli aromi.
Aggiungere le uova, il lievito e la farina.
Amalgamare senza lavorare troppo, formare un panetto e far riposare in frigorifero per 10/15 minuti.
Farcia alla ricotta e pinoli
Montare i rossi d’uovo con lo zucchero, aggiungere la ricotta, il cacao e i pinoli.
Stendere la pasta frolla e foderare una tortiera Tvs, inserire la farcia in modo uniforme, decorare alternando strisce di pasta frolla.
Cuocere in forno a 160°C per 50 minuti.
Spolverare con zucchero a velo.
È una preparazione che viene cotta in forno nell’apposito stampo, di solito di forma rotonda, costituita da una crosta di pasta, generalmente frolla, che viene ricoperta prima o dopo la cottura con marmellata, frutta, crema o altri ingredienti.
Sembra che una preparazione simile a base di pasta frolla fosse già conosciuta a Venezia, dopo l’anno mille, quando si cominciò ad utilizzare lo zucchero importato dall’Oriente. Probabilmente la prima ricetta codificata risale al XIV sec. inserita da Taillevent nel suo manoscritto Le Viandier. In seguito lo Scappi e lo Stefani, non dimenticarono di consigliarne altre. Da allora dolce o salata si è arricchita nella pasta e negli ingredienti. (by taccuini storici)
