- g 900 farina Manitaly Molino Paolo Mariani
- g 100 farina integrale
- g 80 zucchero
- g 80 burro
- g 10 sale
- g 10 malto o miele
- g 50 lievito di birra
- g 100 latte p.s.
- g 600 uova
- q.b. vaniglia
- q.b. arancia scorza
- g 500 burro per sfogliare
- g 350 confettura di visciole Cantiano per farcire
Lavorare in planetaria con il gancio oppure lo scudo tutti gli ingredienti in modo da ottenere una pasta di media consistenza.
Versare nel banco di lavoro spolverato di farina, formare una palla, far riposare coperto in una bacinella presenterete unta con olio di semi fio raggiungere un terzo della lievitazione.
Stendere l’impasto con il matterello all’altezza di 3/4 centimetri riporre in una placca alta unta e far riposare in frigorifero per 4/5 ore.
Nel frattempo lavorare con la foglia i 500 grammi di burro in pomata.
Raccogliere con un tarocco inserire tra 2 fogli di carta forno e stendere, far riposare in frigorifero per 40 minuti deve rimanere morbido.
Prendere la pasta dal frigorifero stendere a rettangolo, inserire all’interno il burro, richiudere la pasta e dare tre giri semplici alternati da 30 m di riposo in frigorifero ogni volta.
Terminate le lavorazioni, stendere la pasta dello spessore di 2 mm dando una forma rettangolare, tagliare a triangolo inserire con un sacco a poche la confettura e arrotolare i croissant.
Far lievitare a una temperatura di 24/25 gradi .
Se gradito spennellare con uovo sbattuto e ricoprire di zucchero in granella, altrimenti andare in cottura per 15 minuti a 220 gradi forno statico.
Spolverare di zucchero a velo.