Considerata la regina delle creme in pasticceria, questa preparazione ha numerose varianti, che prevedono un maggiore numero di tuorli, una minore quantità di zucchero, l’eliminazione o la riduzione in parte amidacea (farina 00) a favore di amidi modificati (maizena, o farina di riso). Inoltre si può sostituire una piccola parte di latte con panna fresca.
Si possono preparare creme pasticcere al caffè (aggiungendo caffè espresso, solubili o in pasta), cioccolato (aggiungendo cioccolato fondente o cacao amaro setacciato al composto di tuorli zucchero e farina), alla nocciola ecc..
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Source testi Libro Brilli-Piaggesi-Rossi In cucina pulito, preciso, puntuale casa editrice Poseidonia Source foto http://www.leitv.it/planet-cake/ricette-base/crema-pasticcera-al-cioccolato-fondente-per-torte-e-golosi/