Mise en place per 5 persone
- Brodo vegetale
- L 1,5 di acqua
- G 50 sedano
- G 50 carote
- G 50 cipolla
- G 50 porro
- q.b. chiodi di garofano
- q.b. alloro
- n 1 spicchio d’aglio
Esecuzione
In una casseruola, tostare le verdure precedentemente pulite e lavate con dell’olio, aggiungere l’acqua fredda, portare ad ebollizione e cuocere per 40 minuti a fuoco lento, quindi filtrare al colino cinese e regolare di sale.
Crema
- G 300 Cavolfiore cotto frullato e setacciato.
- G 50 cipolla
- Dl 1,5 latte
- Dl 1,5 panna fresca
- N 15 mazzancolle
- G 80 farina di riso
- G 50 burro
- Olio extravergine di oliva di Cartoceto q.b.
- Sale e pepe q.b.
Esecuzione
In una casseruola, fare un soffritto con il burro e la cipolla tritata, fare imbiondire a fuoco lento, togliere dal fuoco.
Unire il latte alla farina di riso e incorporare al soffritto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Rimettere la casseruola sul fornello e aggiungere poco alla volta il brodo filtrato, la purea di cavolfiore e proseguire la cottura.
Nel frattempo sgusciare le mazzancolle, privarle dell’intestino, tagliare a cubetti e saltare in padella antiaderente, con l’olio extravergine d’oliva di Cartoceto.
Sistemare sul piatto di portata le mazzancolle, coprire con la crema di cavolfiore regolata di sale e pepe, cospargere di Tartufo Nero Pregiato di Acqualagna Tartufi grattugiato alla microplane.
Cauliflower cream, mazzancolle and black truffle of Acqualagna Tartufi.
Ingredients 5 servings
- Vegetable broth
- 1,5 litre water
- 50 g celery
- 50 g carrots
- 50 g onion
- 50 g leek
- Cloves to taste
- Bay leaves to taste
- N° 1 clove of garlic
Directions
Cook the vegetables (already cleaned and washed) in a pan with oil, add cold water, bring to boil, reduce heat and simmer for about 40 minutes, strain through a chinois strainer and season with salt.
Cream
- 300 g Cauliflower whirled and sieved
- 50 g onion
- 1,5 dl milk
- 1,5 dl fresh cream
- N° 15 mazzancolle (prawns)
- 80 g rice flour
- 50 g butter
- Cartoceto extra virgin olive oil to taste
- Salt and pepper to taste
Directions
Chop and fry in butter the onion in a saucepan over low heat, then remove from heat.
Add milk to the rice flour, pour the mixture in the saucepan and stir until combined.
Place the saucepan over heat again; continue cooking adding gradually the vegetable broth and the cauliflower puree.
Meanwhile, remove the shell and cut out the vein from the mazzancolle, cut them into cubes and fry in a non-stick pan with Cartoceto extra virgin olive oil.
Arrange the mazzancolle on a serving dish, cover with the cauliflower cream and season with salt and pepper. Shave Black Truffle of Acqualagna Tartufi on top to serve.
