- g 1000 farina manitaly
- g 10 lievito compresso
- g 450 acqua
- g 10 malto
- g 3oo acqua
- g 20 sale
Formare una biga classica con g 1000 di farina maritali Molino Paolo Mariani g 10 lievito compresso, g 450 di acqua.
Questo pre-impasto deve maturare a 16-18°C per 48 ore oppure 25°C per 16 ore.
Unire alla biga g 10 di malto, g 300 di acqua g 20 di sale, formare l’impasto.
Dopo la lievitazione, spezzare le ciabattine e stendere in un telo infarinato, lasciando la parte del taglio verso l’alto, far lievitare, girare su se stesse e infornare.