Per cercare un tesoro, serve sempre un grande amico, funziona precisamente in questo modo tra il Trifolao e il suo cane che con grande rispetto e amore si delegano alla ricerca del pregiato Tartufo.
Mise en place
Per la pasta vedi ricetta tagliatelle al tartufo di Acqualagna Tartufi.
Per il ripieno
- G 500 di patate bollite, pelate e schiacciate con la forchetta.
- G 50 di porro, mondato, lavato e tritato.
- G 80 burro
- Q.b. Sale fino
Esecuzione
Fare appassire il porro tritato con il burro, aggiungere le patate e regolare di sale.
Con un matterello, stendere la pasta all’uovo su una spianatoia. Inserire il ripieno di patate e porro e quindi formare gli agnolotti.
Per la salsa.
- G 400 Spinaci
- G 100 burro
- G 80 Tartufo Bianco
- Q.b. Sale fino
- Eliminare dagli spinaci il gambo, lavare molto bene in acqua fredda, centrifugare, saltare in padella con poco burro e sale fino.
In una padella sciogliere il burro, cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata, scolare e saltare con il burro.
Servire con gli spinaci croccanti e tartufo bianco affettato davanti al cliente.
Potato and leek Agnolotti with crunchy spinach and White Truffle of Acqualagna Tartufi.
Ingredients
See “Tagliatelle with Truffle” recipe of Acqualagna Tartufi for pasta instructions.
Agnolotti filling
- 500 g boiled, peeled and fork-crushed potatoes
- 50 g cleaned and chopped leek
- 80 g butter
- Table salt to taste
Directions
Lightly fry the chopped leek in butter, add potatoes and season with salt.
Roll out the dough with a rolling pin on a pastry board. Place mounds of potato and leek filling on the dough and shape the agnolotti pasta.
- The sauce
- 400 g spinach
- 100 g butter
- 80 g White Truffle
- Table salt to taste
After removing the stems from the spinaches, wash them thoroughly under running water and spin-dry. Toss them in a non-stick pan with little butter and salt.
Melt the butter in a non-stick frying pan, cook the agnolotti in plenty of salted water, drain them and toss them in the pan with butter. Serve with crunchy spinach and shave the truffle over the top at the last moment.
