Sei un cuoco/a? Un appassionato/a di cucina? Una casalinga? o……un curioso/a
In questo post ecco la prima ricetta di cacciagione che vede Trigliadibosco collaborare con Franchi Food Accademi.
Mise en place per 4 pax
- N 4 quaglie
- G 300 verza
- G 300 Casciotta d’Urbino
- Dl 50 olio extra vergine
- G 200 pane raffermo a cubetti tostato in forno
- G 500 pere abate
- G 10 zenzero
- b.sale fino
- b. pepe nero macinato
Esecuzione
Fiammeggiare, eviscerare le quaglie, lavarle e asciugarle.
Disossare e tenere da parte i petti.
Dividere in 2 i petti, e rosolare in una padella antiaderente TVS in ambo i lati per pochi minuti.
Con le carcasse e le interiora realizzare un sugo d’arrosto:
- G 300 carcasse di piccione
- G 50 sedano
- G 50 carote
- G 50 scalogno
- N 1 spicchio d’aglio
- q.b. timo
- q.b. rosmarino
- q.b. salvia
- dl 50 olio extra vergine
- dl 50 vino rosso
- g 1000 ghiaccio
- q.b. sale fino
Schiacciare le carcasse delle quaglie e rosolare in una casseruola per circa 2 minuti, aggiungere le verdure tagliate in mirepoix.
Bagnare con il vino, aggiungere gli odori e il ghiaccio, bollire e far ridurre della metà, regolare di sale e tenere da parte.
Verza e Casciotta d’Urbino
Tagliare la casciotta a cubetti molto piccoli, cuocere la verza in acqua bollente salata per 3 minuti scolare e raffreddare, strizzare e tagliare a cubetti.
Condire la verza con sale pepe e olio, unire la casciotta e farcire i petti precedentemente scottati e chiudere a mo di sandwich.
Coprire i petti con il pane a cubetti e mettere in forno a 180 Gradi centigradi per 4 minuti.
Pelare le pere e tagliarle a pezzettini inserire in un bricco, unire lo zenzero grattugiato frullare con il minipimmer per ottenere una salsa.
Disporre la salsa di pere nel piatto di portata, adagiarvi sopra le quaglie, irrorare con il sugo d’arrosto e dell’olio extra vergine d’oliva e servire subito.