- Sale Fino q.b.
- Olio Extravergine Conventino di Monteciccardo q.b.
- Spicchi d'Aglio 1
- Tuorli 3
- Uova Medie 2
- Pecorino Grattugiato 30 g
- Parmigiano Grattugiato 50 g
- Pasta di Salsiccia 100 g
- Tartufo Nero Rossi Tartufi 80 g
- Truciolotti Sabatino 400 g
- Pepe Nero di Mulinello q.b.
La pasta Sabatino, pasta realizzata con grano biologico Saragolla, diventa protagonista dei primi piatti firmati trigliadibosco, patiamo subito con un piatto o meglio una salsa tradizionale la Carbonara a questa aggiungiamo un ottimo Tartufo Nero Pregiato dell’azienda Rossi Tartufi.
Esecuzione
Pulire il tartufo nero Pregiato, metà tritarlo al cutter.
Fare un soffritto con l’olio e l’aglio diviso a metà e privato dell’anima, aggiungere la salsiccia sbriciolata e il tartufo tritato. eliminare l’aglio e tenere da parte.
Rompere le uova intere in una ciotola, aggiungere i rossi i formaggi il sale e il pepe.
Cuocere i truciolotti in abbondante acqua salata, scolare e versare nella padella con il tartufo e le salsicce, saltare aggiungendo un po’ d’acqua di cottura, spostare dal fuoco aggiungere le uova, mantecare senza fare cuocere troppo il composto che deve rimanere cremoso. Servire affettando sopra il tartufo rimanente.
Truciolotti with truffle Carbonara
A classic sauce for an extraordinary dish.
Pasta Sabatino, made with Saragolla biological grain, become the protagonist
of the First Course Recipes signed by trigliadibosco.
Let’s start with a dish or better a traditional sauce, “la Carbonara”,
combined with excellent Black Truffle, from Rossi Truffle Company.
Ingredient
4 Servings
- 400 g Truciolotti Sabatino
- 80 g black truffle
- 100 g sausage paste
- 50 g grated Parmesan cheese
- 30 g grated pecorino cheese
- N 2 eggs
- N 3 yolks
- N 1 clove of garlic
- Cartoceto extra virgin olive oil
- Salt and pepper from reel grinder to taste
Directions
Clean and mince half of the black truffle with the cutter.
In a pan heat the extra virgin olive oil, add the clove of garlic peeled and
cut in half; add the minced sausage and the truffle then remove the garlic
and set aside.
Crack the eggs in a bowl; add yolks, cheeses, salt and pepper.
Cook the truciolotti in plenty of salted water, drain and toss with the
truffle and the sausages adding some of the cooking water. Remove from fire
and add the eggs, stir until the consistency is creamy and smooth.
Slice the remaining truffle to serve.
Instead of black truffle, you can use 80 g of white truffle but in this
case, it is imperative to shave it in front of the client.