- G 500 Spaghetti pasta Durante
- q.b. Pepe nero in grani
- g 400 Pecorino Cau&Spada stagionatura media
- q.b. Sale fino q.b
- q.b. olio extra vergine Cignano
Per prima cosa grattugiate il pecorino, e fatelo sempre all’ultimo momento per mantenere tutti i suoi profumi e aromi.
Quando l’acqua è in ebollizione versate il sale fate sciogliere e poi calate la pasta.
Schiacciate in un tagliere i grani di pepe con il batticarne, per ricavare tutto il gusto pungente di questa spezia.
Tostate il pepe in padella con l’olio extravergine.
Scolate la pasta Durante al dente e proseguite la cottura unendo un po’ di acqua di cottura alla volta.
In un bricco versate il pecorino e con un minipimmer mixate unendo acqua di cottura in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea.
Unite la crema alla pasta, mantecate a fuoco lento e regolate di sale.