- Uova Intere 3
- Parmigiano Grattugiato 150 g
- Pane Raffermo Grattugiato 150 g
- Farina 00 50 g
- Noce Moscata q.b.
- Scorza Limone q.b.
- Sale Fino 1 pizzico
- Pepe Nero q.b.
Una ricetta fantastica, eccezionale sia in brodo sia asciutta, nella zona di Urbino prevedeva l’aggiunta degli spinaci prendendo così un colore verde.
Per realizzare questa ricetta così semplice serve tanta Esperienza, cosa che solo le donne di casa hanno, la mano giusta nel dosaggio e nella lavorazione.
Esecuzione
Disporre il pan grattato, il parmigiano e la farina a fontana.
Insaporire con sale, pepe, noce moscata, scorza di limone.
Aggiungere le uova e impastare il tutto.
Con l’apposito attrezzo fare i passatelli ferro per passatelli o schiaccia patate.
Nella ricetta originale la farina non è prevista, potete evitare di metterla quando i passatelli vengono serviti in brodo, se invece l’impasto vi servirà per realizzare una pasta asciutta la farina vi garantisce una maggiore consistenza .
Passatelli state A classic recipe contended by Marche and Emilia.
A fantastic recipe, excellent eaten in broth or dry; adding spinach to give a green colour to the dough is typical from Urbino area. A simple recipe that requires a lot of Experience, typical of the housewives that always know the exact dose and how to mix the dough with their hands.
Ingredients (4 servings)
n 3 eggs g 150 Parmesan cheese g 150 bread crumbs g 50 flour nutmeg to taste lemon zest to taste salt and pepper to taste Directions Make a well in the centre of the flour, add the bread crumbs and some Parmesan cheese. Season with salt, pepper, nutmeg and lemon zest. Add the eggs and carefully mix together with your hands until it forms a soft dough-like consistency. Once ready, put the dough in a Passatelli iron or ricer. Press to create short noodles. The original recipe of Passatelli in broth is made without flour but when cooked dry some flour is necessary to give them more consistency. What else to say…Good work and enjoy yourself.
Cosa aggiungere….. Buon lavoro e buon divertimento.