- q.b. Sale Fino
- q.b. Scorza Limone
- 50 g Parmigiano Grattugiato
- 50 g Pecorino Grattugiato
- 30 g Burro
- 30 g Farina 00
- 500 g Brodo Vegetale
- n 8 Fette Pane Tostato
- 100 g Tartufo Bianco d'Acqualagna
Esecuzione
Realizzare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, porro, chiodi di garofano e un litro d’acqua lasciar bollire per trenta minuti dopodiché filtrare.
Preparare un Roux biondo di burro e farina aggiungere poco alla volta il brodo vegetale e il parmigiano e qualche goccia di limone regolare di sale.
Roux elemento legante per salse calde formato da un composto di burro e farina, in base al tempo di cottura di questi due ingredienti si può ottenere
Roux bianco – Roux biondo – Roux bruno.
Tostare le fette di pane in forno a 180°C o nel tostapane.
Disporre le fette di pane sul piatto di portata cospargere con la salsa decorare con l’insalata lavata centrifugata ricoprire con tartufo bianco d’Acqualagna affettato al momento e servire ben caldo.
Tartufo Bianco – White truffle
Tanto prezioso quanto delicato andrebbe sempre affettato difronte al cliente o perlomeno mai cotto .
