“ Cous Cous Prometeo con zuppa di spinaci, carote, melanzane affumicate, ricotta Cau&Spada e tartufo nero estivo di Acqualagna”

Home » Ricette » “ Cous Cous Prometeo con zuppa di spinaci, carote, melanzane affumicate, ricotta Cau&Spada e tartufo nero estivo di Acqualagna”

Soffriggete l’aglio in una padella antiaderente e un po’ d’olio, aggiungete il tartufo nero grattugiato alla microplane, eliminate l’aglio e versate il cous cous Prometeo per farlo tostare. A parte portate a bollore 280 g di acqua leggermente salata e versatela sul cous cous. Coprite e fate riposare per 4 minuti poi sgranate il cous cous e conservate in frigorifero.

Sbollentate le foglie di spinaci con 100 g di acqua, frullatele al minipimer con l’acciuga e una presina di scorza di limone grattugiata regolando di sale.

Mettete a bollire le carote con 300 g di acqua e fate cuocere lentamente a tegame coperto. A cottura ultimata, scolate e poi salate e frullate le carote con il minipimmer.

Mettete la melanzana sul fornello a fiamma viva e con le pinze girate la melanzana in ogni lato in modo da cuocerla in maniera uniforme per farle prendere il classico profumo di affumicato.

Quando la polpa della melanzana risulterà morbida, sbucciatela e tagliatela a cubetti e frullatela al minipimer aggiungendo olio extravergine e sale.

Mantecate in una ciotola la ricotta con sale fino, pepe nero e un poco di limone grattugiato.

Tutti gli ingredienti sono pronti per cui sistemate nel piatto di portata il cous cous e aggiungete con una saccapoche le quattro salse di spinaci, di carote, di melanzana affumicata e di ricotta.

Servite aggiungendo una generosa grattata di tartufo nero estivo fresco. Buon appetito.