- 1 coniglio disossato
- 2 spicchi d’aglio
- gr 400 pasta di salsicce
- gr 100 olive nere denocciolate
- n 5 fette pancetta orrotolata
- g 50 finocchio selvatico
- g 15 rosmarino
- g 15 salvia
- q.b. scorza d’arancia grattugiata
- gr 100 lardo
- gr 75 olio extravergine
- 1 bicchiere di vino bianco
- q.b. sale fino pepe nero
Lavare molto bene il coniglio con acqua corrente fredda.
Asciugare con un panno di lino.
Allargare il coniglio in un banco d’acciaio, salare e pepare in ambo i lati,
adagiare le fette di pancetta e al centro la pasta di salsicce.
Fare una fila di olive nere denocciolate al centro, e condire con un battuto di aglio, finocchio, rosmarino e salvia tritati.
Grattare un po’ di scorza d’arancio per profumare e arrotolare la carne facendo attenzione a non far fuoriuscire la farcia.
Legare accuratamente con dello spago, coprire con il lardo e olio extravergine, sistemare in un placca Tvs da forno e cucinare per circa 20 minuti a 200°C.
Girare il coniglio, bagnare con il vino bianco e proseguire la cottura per circa 30 minuti.
Lasciar intiepidire, tagliare a medaglioni e servire accompagnato con delle ottime patate al forno.