- Salvia q.b.
- Rosmarino q.b.
- Finocchietto selvatico q.b.
- Spicchi d'Aglio 6
- Olio Extra Vergine il Conventino 100 g
- Vino Bianco 50 g
- Arancia q.b.
- Sedano 50 g
- Cipolla 50 g
- Carota 50 g
- Pancetta Arrotolota 5
- Pasta di Salsiccia 300 g
- Coniglio 1
- Sale Fino q.b.
- Pepe Nero q.b.
Cartoceto, sinonimo di cultura alimentare.
Cartoceto che si trova al centro delle marche è conosciuto per gli ulivi secolari, che in queste colline trasformano il paesaggio in un ambiente mistico.
Da questi ulivi e dalle loro olive si ricava l’olio extra vergine d’oliva che in tutte le tavole della Regione Marche troverete come biglietto da visita del buon cibo.
Esecuzione
Disossare il coniglio e stenderlo su un foglio di carta da forno.
Stufare in olio una mirepoix di carota, sedano e cipolla, aggiungere la
pasta di salsicce e amalgamare fuori dal fuoco.
Insaporire la farcia con finocchio selvatico, salvia, rosmarino,l’aglio tritato, il succo e
la scorza d’arancia., sale e pepe.
Salare l’interno del coniglio e stendervi le fette di pancetta arrotolatala farcia aggiungendo una fila di
olive di Cartoceto denocciolate arrotolare il tutto chiudendolo nella carta da forno .
Legare con lo spago e far rosolare in padella per 10 minuti.
Adagiare il coniglio in una teglia TVS e passarlo in forno a 170 gradi C per 40
minuti.
Verso metà cottura girare il coniglio e bagnarlo con vino bianco.
Filtrare il fondo e tirare la salsa di cottura, quindi tagliare il coniglio
a fette e napparlo con la salsa.
” con le ossa del coniglio, carote,sedano,cipolla tagliate in mirepoix grossolana riempite la placca dove cucinate il coniglio in modo da ottenere un fondo do cottura per la salsa di accompagnamento, oppure con le classiche patate arrosto condite co salvia, rosmarino aglio sale e ” pepe