Oggi amici di Trigliadibosco Vi presento una tagliatellia di Farro PROMETEO con Tartufo bianco di Acqualagna Tartufi
Per prima cosa realizzare un roux di burro e farina.
Unire poco alla volta il brodo vegetale bollente (sedano carota cipolla chiodi di garofano porro alloro) addensare sul fuoco girando con una frusta.
Spostare dal fuoco e unire il parmigiano grattugiato, noce moscata, scorza di limone grattugiata alla microplane, regolare di sale.
Cuocere in acqua bollente salata le farrette, scolare al dente, saltare in padella con 40 g di burro e mantecare con acqua di cottura.
Nel piatto di portata riscaldato, versare la vellutata un nido di tagliatelle e davanti al commensale affettare il tartufo bianco pregiato.
Io lo definirei uno spettacolo.
Buon appetito.