- g. 350 farina bianca di farro Prometeo
- g. 150 acqua tiepida
- q.b. olio extravergine
- q.b. pepe
- q.b. sale fino
- g 300 petto d'anatra senza pelle
- g 20 cipolla tritata
- g 20 sedano tritato
- g 20 carota tritata
- q.b. olio extravergine
- g 400 passata di pomodoro
- g 50 brandy
- q.b.sale fino
- q.b. pepe nero
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di timo
- 1 bicchiere d'acqua
Disporre la farina bianca di farro Prometeo a fontana, aggiungere il sale, il pepe, l’olio extravergine, e l’acqua, amalgamare con una posata fino ad ottenere un impasto omogeneo, continuare a lavorare con il palmo della mano spingendo sul banco di lavoro.
Dare una forma sferica all’impasto, mettere in un piatto fondo e coprire con un panno, far riposare 15 minuti.
Formare dei bigoli, con il tarocco tagliare a palline e aiutandosi con un riga gnocchi schiacciare con il pollice e formare gli gnocchi.
Tagliare il petto d’anatra a dadini.
Fare un soffritto con olio extravergine, sedano, carota, cipolla, timo, e aglio schiacciato.
Unite il petto d’anatra, rosolare, eliminare il timo e l’aglio, bagnare con il brandy e flambare.
Unire la passata di pomodoro, e l’acqua, lasciate cucinare 30 minuti.
Regolare di sale e pepe.
Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolare e saltare con il ragù d’anatra servire ben caldi.