- n 6 uova
- g 60 parmigiano grattugiato
- g 40 burro
- g 100 spignoli
- q.b. sale fino pepe bianco
Cappello:da convesso a appianato colore da bianco a crosta di pane di diametro da cm. 3 a 15
Lamelle:fitte bianche
Gambo:massiccio di colore bianco alto da cm. 4 a 8 di diametro da cm 1 a 3
Spore:bianche ovoidali
Carne:bianca di ottimo sapore
Profumo:di farina
Habitat:cresce a gruppi nei cerchi delle streghe nei prati calcarei montani tra rovi e prugni
Periodo di raccolta:23 aprile (da cui il nome) sino a giugno
Belli, sodi, con un colore marroncino inconfondibile e un profumo unico, gli Spignoli funghi straordinari che regnano nel nostro caro Monte Nerone.
Pochi i fortunati che saggiamente conservano le mappe dei luoghi che ne danno vita.
Pulire gli spignoli,( i funghi non devono mai essere immersi nell’ acqua, perché l’assorbirebbero diventando meno gradevoli; per mondarli, infatti, è sufficiente eliminare dal loro gambo, per mezzo dello spelucchino, il terriccio e le parti rovinate, passando poi delicatamente sulla loro superficie un tovagliolo inumidito).
In una bacinella sbattere le uova con la frusta fino ad ottenere un composto ben spumoso, unire il sale, il pepe e il parmigiano e mescolare bene.
Fate scaldare in una padella antiaderente il burro e quando saranno caldi versatevi il composto.
Fatelo spandere uniformemente e lasciate cuocere a fiamma media coprendo con un coperchio, quando la parte superiore risulterà asciutta capovolgete direttamente sul piatto di portata.
Prima di servire affettare sopra gli spignori in modo che se ne metta in risalto il profumo.