Finte Olive Ascolane al Cinghiale e Albicocche Verdi Podere Francesco

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Ricetta studiata e realizzata per Franchi Food Academy

1. Prepara un soffritto con sedano, carota e cipolla tritati finemente.
2. Aggiungi la polpa di cinghiale e rosola, sfumando con vino bianco.
3. Cuoci a fuoco lento fino a quando la carne sarà tenera e il fondo di cottura ristretto.
4. Lascia raffreddare leggermente.
5. Macina la carne cotta insieme al prosciutto crudo.
6. Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato, l’uovo, la scorza di limone, la noce moscata, il sale e il pepe.
7. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
8. Forma delle piccole palline con il composto.
9. Avvolgi ogni pallina con mezza albicocca verde denocciolata, sigillando bene.
10. Passa le “olive” nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben impanate.
11. In una padella capiente, scalda abbondante olio di semi di arachide.
12. Friggi le “olive” fino a quando saranno dorate e croccanti.
13. Scolale su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
14. Servi le “olive” calde, accompagnate da una salsa agrodolce o da una maionese fatta in casa.

Consigli

• Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al ripieno un pizzico di rosmarino o di timo fresco tritato.
• Se preferisci, puoi sostituire il pangrattato con pane grattugiato di farro per una panatura più rustica.
• Le “olive” possono essere preparate in anticipo e fritte al momento del servizio.

Note

• Le albicocche verdi del Podere Francesco avvolgono la farcia di cinghiale, conferendo un contrasto di sapori e consistenze.
• Il prosciutto crudo macinato insieme alla carne di cinghiale arricchisce il ripieno di sapore.
• La panatura croccante contrasta con la morbidezza del ripieno, creando un’esperienza sensoriale unica.
• Queste “finte olive” sono un antipasto originale e gustoso, ideale per stupire i tuoi ospiti con un piatto che celebra i sapori del territorio.