- g 300 Farina 00
- g 50 Farina di Farro Prometeo
- g 150 Burro (freddo a cubetti) (Essenziale per la consistenza)
- g 150 Zucchero semolato
- g 100 Miele
- n 3 Tuorli
- g 5 Bicarbonato di sodio
- g 3 Cannella in polvere
- g 2 Zenzero in polvere
- g 2 Chiodi di garofano in polvere
- g 2 Noce moscata
- un pizzico Sale fino
- g 150 Zucchero a velo
- g 30 Albume d'uovo
Biscotti Pan di Zenzero con Farro Prometeo: La Ricetta di Halloween della Pro Loco di Piobbico
Perfetti per il laboratorio di Halloween! Segui questa ricetta anti-deformazione per ottenere biscotti perfetti da decorare.
Procedimento per l’Impasto (La Chiave Anti-Deformazione)
Questo metodo garantisce che i vostri biscotti mantengano perfettamente la forma in cottura.
- Aromatizzazione e Sabbiatura: Setacciate le farine (00 e Farro Prometeo) con tutte le spezie e il sale in una ciotola capiente. Aggiungete il burro freddo a cubetti. Lavorate rapidamente con le mani (o la frusta piatta) fino ad ottenere un composto simile a sabbia grossolana.
- Aggiunta Liquidi: Inserite lo zucchero semolato e il bicarbonato. Subito dopo, aggiungete i tre tuorli e il miele.
- Impasto Veloce: Impastate il minimo indispensabile, solo fino a formare un panetto omogeneo. Non lavorate a lungo per non scaldare l’impasto e non sviluppare il glutine.
- Riposo Anti-Deformazione (Essenziale): Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un minimo di 2 ore (ideale: una notte intera).
- Stesura e Cottura Perfetta
- Stesura: Stendete l’impasto freddo tra due fogli di carta da forno. Lo spessore ottimale è di 3-4 mm.
- Taglio: Ritagliate le forme di Halloween .
- Shock Termico Finale: Disponete i biscotti sulla teglia e metteteli in freezer per 10-15 minuti. Questo shock termico fisserà la forma prima della cottura.
- Cottura: Infornate in forno preriscaldato a 175 °C (statico) per 8-12 minuti, fino a quando i bordi non risultano leggermente dorati.
- Raffreddamento: Lasciate raffreddare completamente i biscotti sulla teglia prima di maneggiarli.
Preparazione della Ghiaccia Reale
Ghiaccia: Setacciate lo zucchero a velo e mescolatelo con l’albume. Sbattete (a mano o con un frullino) fino ad ottenere una consistenza liscia, brillante e abbastanza densa.
Decorazione: Utilizzate i coni di carta forno e le codine di zucchero per decorare i biscotti. La ghiaccia si asciugherà velocemente, rendendo i biscotti pronti per essere confezionati!