La curiosità e la sperimentazione sono strumenti di crescita professionale.
Terzo appuntamento con Trigliadibosco & Sirman nella cucina Camilletti in Via G.di Vittorio 15.
In questa giornata si è parlato delle cotture a bassa temperatura, tecnica che richiede l’ausilio dell’abbattitore, del sottovuoto, e del softcooker, macchine che abbiamo presentato nelle lezioni precedenti e che a mio modesto parere sono indispensabili in cucina.
Se stai leggendo questo post significa che sai bene quanto siano importanti gli strumenti del mestiere
“vuoi saperne di più sull’abbattitore cliccate qui”
“vuoi saperne di più sul sottovuoto cliccate qui”
Questa tecnica, non cambia le tradizioni o il gusto delle ricette tipiche ma le migliora…
Ecco alcuni dei vantaggi che si possono ottenere:
Risparmio di tempo, inteso come sfruttare le ore notturne per le cotture, durante il servizio con prodotti semilavorati solo da rigenerare, utilizzare il personale nei momenti morti o di poco afflusso all’interno della struttura.
Una notevole diminuzione del calo peso del prodotto al termine della cottura.
Un aumento dei profumi e dei sapori che non vengono dispersi, ma trattenuti perfettamente nell’alimento.
Aumento della succulenza e della tenerezza del prodotto cotto.
Diminuzione delle contaminazioni grazie alla protezione della busta sottovuoto.
Il prolungamento della vita dell’alimento in fase di conservazione.
Diminuzione degli sprechi.
Possibilità di stoccare gli alimenti all’interno dello stesso frigorifero o congelatore senza avere contaminazioni crociate.
La standardizzazione delle ricette, processo che permette a tutti gli operatori di raggiungere lo stesso livello, portando un notevole beneficio nell’organizzazione del lavoro.
Un elenco interessante vero???
Tutto questo è possibile??? Certo, ma richiede un piccolo sforzo da parte degli operatori, sforzo che viene ripagato dal risultato finale.
Sei pronto? Si comincia!
Se vuoi approfondire l’argomento non esitare contattami e otterrai le giuste risposte per la tua Azienda.
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