• Portata: Secondi
  • Difficoltà: Facile
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 15 min

‘Mugella’ dal mare del Conero

e finocchi al profumo di arancia rossa 

Per 4 persone :

nr. 2 da gr 800 l’uno Mugelle’(cefali)

gr. 200 finocchi

nr.1 arancia rossa

ml.10 olio extravergine

Sale-Pepe

Procedimento :

Sfilettare le ‘mugelle’ avendo cura, con l’aiuto dell’apposita pinzetta, di togliere con estrema attenzione tutte le spine. Ricavare quindi dei bocconcini di 6-8 cm. di larghezza.

Condire i filetti di ‘mugella’ con olio evo, sale e pepe.

Adagiarli in una teglia per la cottura in forno a 200 °C per pochi minuti.

Tagliare i finocchi in maniera sottile, risciacquarli bene e scottarli 5 minuti a vapore. Condirli con olio evo e una volta tagliata la buccia dell’arancia a losanghe, premerla tra 2 dita per far uscire l’olio essenziale presente nella parte esterna della buccia stessa che andrà appunto ad insaporire i nostri finocchi.

Privare infine della pelle le ‘mugelle’, passarle al minipimer assieme ai finocchi ed aggiustare con brodo vegetale per raggiungere la giusta consistenza.

Simone Baleani

Rist. Il Molo

Portonovo

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