Crema di zucca gialla con chenelle di soglia e quinoa!!

Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
15 minuti
Difficoltà
Intermedia
Persone
4 persone
Portata
Primi

 

 

Chef Massimo Bonprezzi

Ingredienti per 4 persone

  • 50 gr porro
  • 400 gr zucca
  • 50 gr olio EVO
  • 100 gr quinoa
  • 300 gr filetto sogliola sogliola
  • q.b. brodo di pesce
  • q.b. erbe aromatiche
  • q.b. sale e pepe
  • 10 gr parmigiano

Procedimento

diliscare le sogliole..

Pulire la zucca privandola dei semi interni e della buccia esterna, tagliarla in mirepoix.

Tagliare il porro ad anelli sottili.

Lavare con acqua la quinoa e metterla a bollire  in acqua per circa 15 minuti e rilavarla successivamente.

Far appassire in una casseruola con €™olio extra vergine  il porro, aggiungere la zucca tagliata in mirepoix.

Far cuocere  alcuni minuti poi aggiungere  il brodo di pesce, il mazzolino aromatico e portare a cottura, regolare di sale.

Ridurre in crema con l’aiuto di un minipimmer.

Bollire i filetti sogliola pochi minuti in un court buouillon., unirli alla  quinoa, lavorarli al cutter con aggiunta di pochissimo parmigiano ed olio .Formare delle chenelle e mettere al centro del piatto sopra  la crema.

Guarnire infine con olio extra vergine d’oliva crudo.

Chef massimo bomprezzi

Classe 4a Panzini Senigallia

Il piatto risulta equilibrato con tutti i componenti nutrizionali( effettuato calcolo calorico)