Bucatini alla carbonara con..

E su la tomba mia, tutta la gente
ce leggerà ‘sta sola dicitura:
“Tolto da questo mondo troppo al dente”.
(Aldo Fabrizi)

Mise en place

  • 400 gr bucatini
  • 100 gr guanciale di maiale
  • 30 gr di parmigiano grattugiato
  • 30 gr pecorino romano
  • n 1 uovo
  • n 3 tuorli
  • q.b. olio extra vergine
  • q.b. sale fino
  • q.b. pepe nero di mulinello

Per la crema di rapa rossa

  • 200 gr rapa rossa precotta tagliata a cubetti
  • 50 gr brodo vegetale
  • q.b. sale fino

Esecuzione

Per la crema di rapa rossa;

Inserire in un bricco i cubetti di rapa, il brodo, frullare con il minipimer, regolare di sale.

Per la carbonara;

Rompere l’uovo in una bacinella, aggiungere i tuorli, il parmigiano e il pecorino, salare e pepare.

Montare le uova a bagnomaria girando con una frusta.

In una padella soffriggere il guanciale tagliato a cubetti.

Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolare e saltare con il guanciale, condire fuori dal fuoco con le uova montate a caldo.

Sistemate nel piatto di portata la crema di rapa rossa, unire i bucatini e servire subito.

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